Kad se pomene kulen, većina ljudi zamišlja kobasicu okačenu na tavanu, gde polako zri na promaji mesecima. Sremski kulen u kati ide drugim putem – i baš ta razlika je razlog zašto ga poznavaoci suhomesnatih proizvoda izdvajaju kao poseban specijalitet.
Šta zapravo znači “u kati”
Reč “kata” često se pogrešno povezuje sa drvenom bačvom ili kacom, ali u mesarskom zanatu ona označava nešto sasvim drugo – svinjsko slepo crevo, prirodni omotač u koji se nadeva mesna smesa. Kata ima veću propustljivost vazduha od uobičajenih creva, što kulenu omogućava ravnomerniju razmenu vlage tokom sušenja i doprinosi kvalitetnijem, ujednačenijem proizvodu. Postoje dva osnovna načina punjenja kulena – u kati (jače nadeven, deblji i kraći oblik) i u gužvici odnosno gužnjaku (slabije nadeven, duži oblik). Naziv kulen inače vodi poreklo od grčke reči za debelo crevo, pa je u suštini reč o kobasici punjenoj u širi, deblji omotač.
Tradicija koja se prenosi generacijama
Sremačke porodice odavno gaje svinje za sopstvene potrebe, a najveći deo mesa se prerađivao upravo zato da bi se sačuvao tokom cele godine. Iz te potrebe za čuvanjem hrane nastao je i čuveni sremski kulen – proizvod koji je vremenom prerastao u simbol regiona i jedan od najprepoznatljivijih srpskih suhomesnatih specijaliteta.
Kako nastaje kulen u kati
Priprema počinje odabirom najkvalitetnijeg mesa domaće proizvodnje, koje se melje i meša sa slatkom i ljutom crvenom paprikom, belim lukom i solju. Ovako začinjena smesa nadeva se u katu, nakon čega sledi dimljenje na hladnom dimu i potom dugo, strpljivo sušenje – i do pet ili šest meseci, prirodnim putem, na promaji. Upravo ta sporost je ono što kulenu daje njegov prepoznatljiv, intenzivan ukus i zbijenu, čvrstu teksturu koja ga razlikuje od tanjih, brže sušenih kobasica.
Ukus i tekstura
Zbog gušćeg punjenja i sporijeg sušenja, kulen u kati ima punoću ukusa i gustinu koja se oseti već pri prvom zalogaju. Pikantnost dolazi od ljute paprike, dok dugo zrenje razvija dubinu arome koja se kod brže sušenih proizvoda jednostavno ne stigne razviti.
Kako ga poslužiti
Sremski kulen u kati najbolje dolazi do izražaja narezan na tanke kriške, uz domaći hleb, ajvar ili mladi sir. Odličan je izbor za svečanu trpezu, ali podjednako dobro dopunjuje i svakodnevni obrok – uz čašu dobrog vina ili rakije.
Probajte Sremski kulen u kati
Ako želite da probate kulen pripremljen po starinskom postupku, sa punim ukusom i teksturom kakvu daje samo sporo zrenje u kati, poručite ga direktno iz naše ponude.
Poručite Sremski kulen u kati direktno iz naše ponude.
Izvori: podaci o tradicionalnom postupku pripreme kulena u kati i poreklu naziva prema dostupnim tekstovima o sremskom kulenu i suhomesnatim proizvodima Srema.
