Postoje ćevapi, i postoje novopazarski ćevapi. Razlika nije samo u začinu ili veličini – razlika je u jednom pravilu koje se u ovom kraju poštuje decenijama unazad: u testu nema ni grama svinjetine. To pravilo nije stilska odluka, već deo identiteta grada i kraja iz kog ćevap dolazi.
Ćevap koji ne priznaje svinjetinu
Dok se u većini krajeva Srbije ćevap pravi od mešavine junećeg i svinjskog mesa, novopazarski ćevap ostaje isključivo juneći. Ovo pravilo prati kulturu i tradiciju Novog Pazara i okoline, gde se ćevap oduvek pravio bez svinjetine, po recepturi koja se prenosi generacijama.
Stara receptura i njeno prilagođavanje
Nekada je pazarski ćevap pravljen od oko 80 odsto junećeg i 20 odsto ovčijeg mesa – ovčetina je testu davala potrebnu masnoću i sočnost. Vremenom, kako su ovce u ovom kraju sa ispaše prešle na ishranu koncentratima, ovčije meso je izgubilo tu ulogu i polako je izbačeno iz sastojaka. Njegovo mesto je preuzeo loj, koji i danas testu daje sočnost bez odstupanja od pravila – nikako svinjetina.
Meso za ćevap se ne uzima sa buta, jer mu nedostaje potrebna masnoća – koristi se meso sa plećke, vrata i potrbušine, delova koji ćevapu daju pravu teksturu i ukus.
Novopazarski juneći ćevapi u ponudi Rajninog domaćeg kutka
Naši novopazarski juneći ćevapi prave se isključivo od junećeg mesa, bez ijednog grama svinjetine, po recepturi karakterističnoj za ovaj kraj. Isporučuju se zamrznuti, u pakovanju od 1 kg, spremni da se pripreme na roštilju ili u tiganju.
Kako ih poslužiti
Novopazarski ćevap se tradicionalno služi uz topao somun, sitno seckani luk i kašiku kajmaka – kombinacija koja upotpunjuje ukus mesa bez suvišnih dodataka. Upravo tako, uz dobar roštilj i malo strpljenja, ćevap otkriva zašto se ovaj recept čuva već decenijama.
Probajte novopazarske ćevape
Ako želite da probate ukus koji Novi Pazar neguje generacijama, novopazarski juneći ćevapi čekaju vas u ponudi Rajninog domaćeg kutka.
Poručite novopazarske juneće ćevape direktno iz naše ponude.
Izvori: podaci o tradiciji i sastavu novopazarskog ćevapa prema dostupnim tekstovima o kulinarskoj tradiciji Novog Pazara i regiona.
