Na planinskim pašnjacima Stare planine, u kraju poznatom po vekovnoj mlekarskoj tradiciji, nastaje pirotski kozji zreli sir – proizvod koji čuva ukus prostora u kome je nastao.
Kraj sa dugom mlekarskom tradicijom
Region Gornjeg Ponišavlja, koji obuhvata područje Pirota, Babušnice, Dimitrovgrada i Bele Palanke, oduvek je bio pogodan za stočarstvo zahvaljujući planinskim pašnjacima Stare planine. Upravo su prirodni uslovi ovog kraja naveli lokalno stanovništvo da razvije sopstvene načine prerade mleka kako bi ono duže trajalo – iz te potrebe nastali su sirevi po kojima je ovaj kraj danas poznat širom Srbije, uključujući čuveni pirotski kačkavalj, čije poreklo sa Stare planine ima i zvaničnu zaštitu geografskog porekla.
Od mleka koza sa čistih pašnjaka do zrelog sira
Pirotski kozji zreli sir pravi se od mleka koza koje pasu na planinskim pašnjacima, po recepturi koja se prenosi generacijama. Priprema se pažljivo, bez ikakvih dodataka i konzervansa, a zatim odležava dovoljno dugo da razvije svoju karakterističnu, bogatu aromu.
Sastav i karakteristike
Kozji sir se po sastavu razlikuje od sireva pravljenih od kravljeg mleka – sadrži značajan udeo lako svarljivih proteina, kalcijuma i vitamina B2 (riboflavina), a specifičan ukus i miris potiču od masnih kiselina karakterističnih za kozje mleko. Baš ta razlika u sastavu daje mu prepoznatljiv, malo oštriji ukus u odnosu na klasične kravlje sireve.
Kako ga poslužiti
Pirotski kozji zreli sir odličan je uz domaći hleb, svežu salatu ili suvomesnata predjela, a dobro se slaže i uz čašu vina. Čuva se u frižideru, dobro zatvoren, kako bi zadržao svežinu i aromu.
Probajte pirotski kozji zreli sir
Ako želite da probate sir koji nosi ukus planinskih pašnjaka i tradicije Stare planine, poručite ga direktno iz naše ponude.
Poručite Pirotski kozji zreli sir direktno iz naše ponude.
Izvori: podaci o mlekarskoj tradiciji regiona Stare planine i Gornjeg Ponišavlja, kao i opšti podaci o nutritivnom sastavu kozjeg sira prema dostupnim stručnim tekstovima.
